栏目: 中国饮食文化   作者:佚名   热度:

  茶联
   茶联,乃是我国楹联宝库中的一枝夺目鲜花。相传最早始于五代后蜀主孟昶在寝门桃符板上的题词,自唐至宋,饮茶兴盛,又受文人墨客所推崇,因此,茶联的出现,至迟应在宋代。但目前有记载的,而且数量又比较多的,乃是在清代,尤以郑燮为最。
   清代的郑燮能诗、善画,又懂茶趣,善品茗,他在一生中曾写过许多茶联,如下:
汲来江水烹新茗,买尽青山当画屏。
扫来竹叶烹茶叶,劈碎松根煮菜根。
墨兰数枝宣德纸,苦茗一杯成化窑。
雷言古泉八九个,日铸新茶三两瓯。
山光扑面因潮雨,江水回头为晚潮。
从来名士能评水,自古高僧爱斗茶。
楚尾吴头,一片青山入座; 淮南江北,半潭秋水烹茶。 

   近代茶联更多,现择录部分如下:

为爱清香频入座,欣同知已细谈心。
只缘清香成清趣,全因浓酽有浓情。
四海咸来不速客,一堂相聚知音人。
欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。
一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙。
得与天下同其乐,不可一日无此君。
尘虑一时净,清风两腋生。
香飘屋内外,味醇一杯中。
扬子江心水,蒙顶山上茶。
客至心常热,人走茶不凉。
美酒千杯难成知已,清茶一盏也能醉人。
茗外风清移月影,壶边夜静听松涛。
诗写梅花月,茶煎谷雨春。
秀萃明湖游目频来过溪处, 腴含古井情正及采茶时。
为名忙,为利忙,忙里偷闲,且喝一杯茶去;
劳心苦,劳力苦,苦中作乐,再倒一杯酒来。
菜在街面卖,茶在壶中吐香。
龙井云雾毛尖瓜片碧螺春, 银针毛峰猴魁甘露紫笋茶。
疑成云雾顶,飘出晨露香。
剪取吴淞半江水,且尽卢仝七碗茶。
四方来客坐片刻无分你我, 两头是路吃一盏各自东西。
陆羽摇头去,卢仝拍手来。
佳肴无肉亦可,雅谈离我难成。
泉从石出情宜冽,茶自峰生味更圆。
禅榻常闲,看袅袅茶烟随落花风去; 远帆无数,有盈盈轨水从罨画溪来。
秀萃明湖,游目频来过溪处; 腴含古井,怡情正及采茶时。
半壁山房待明月,一盏清茗酬知音。
饮一盏新绿,染满身清香。
半榻梦刚回,活火初煎新涧水; 一帘春欲暮,茶烟细扬落花风。
趣言能适意,茶品可清心。
坐,请坐,请上坐;茶,泡茶,泡好茶。

 

  茶说 --- 饮茶方式的演变
   茶叶被我们的祖先发现以后,对它的利用方式先后经历了几个阶段的发展演化,才进展到如今天这种“开水冲泡散茶”的饮用方式。
   在远古时代,我们的祖先仅仅是把茶叶当作药物。这与《神农本草》记载的“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”是相吻合的。茶叶具有清热解毒、提神、醒脑等功能,至今仍被某些地区的群众当作药用。那时人们从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶,放在水中烧煮,然后饮其汁水,这就是原始的“粥茶法”。这样煮出的茶水,滋味苦涩,因此那时称茶为"苦荼"。
   至迟到秦汉时,人们创造了“半茶半饮”的制茶和用茶方法,即不直接烧煮鲜叶,而将制好的茶饼在火上灸烤,然后捣碎研成细末,冲入开水,再加葱、姜、橘子等调和。这种在茶中加入调料的饮法,在我国的部分民族和地区中沿习至今,如傣族饮的“烤茶”,就是在铛罐中冲泡茶叶后,加入椒、姜、桂、盐、香糯竹等调和而成。
   到唐宋时期,饮茶之风大盛,当时人们最推崇福建的建溪茶,这种压成团饼形的茶,制作十分精巧,茶饼的表面上分别压有龙凤图案,称为“龙团凤饼”。饮茶时先将团茶敲碎,碾细,细筛,置于盏杯之中,然后冲入沸水,这就是所谓的“研膏团茶点茶法”。当时皇宫、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴,茶宴的气氛庄重,环境雅致,礼节严格,且必用贡茶或高级茶叶,取水于名泉、清泉,选用名贵茶具。茶宴的内容大致先由主持人亲自调茶或亲自指挥、监督调茶,以示对客人的敬意,然后献茶,接茶,闻茶香,观茶色,品茶味。茶过三巡之后,便评论茶的品第,称颂主人道德,以及赏景叙情、行文做诗等等。

   到了明代,太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财,于是亲自下诏:“罢造龙团,惟芽茶以进。”这里所说的芽茶也就是我们现在用的散茶叶了。从此以后人们不必将茶先压成饼,再碾成末,而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶,使饮茶的方式发生了重大的变革。这样的饮茶方式使人们对茶的利用简单而方便了。人们把盏玩壶品茶,也使盏、壶的制作更加精美,使茶具成为艺术。这种饮茶方式一直延续到现在。
   目前,除了适应快节奏的生活,一部分人饮用即冲即饮的速溶茶,或为了治病保健的需要,饮用含茶或不含茶的保健茶外,饮茶的方式、方法自明朝以来基本上没有发生什么变化。







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