《凉州十八拍》里的陇上美食

　　马眉臣属于热闹人，瞥见旁边有一家羊杂汤门店，忙给伴当递了个眼色。于是三七不问，两个人连拉带搡地将脱可木弄进了店里，挑了一张干净的桌子，叫来一大盆羊汤，外加一个热锅盔，催请再三。

　　——《凉州十八拍》胡笳七十八节

　　羊杂汤用煮羊肉的汤为原汁，放入切成细片的羊头肉、羊肚、羊百叶，鲜汤加盐、葱白、香菜即可。西北的大葱多用茎斜削，放于碗底，开水烫后香味溢出。西北人喝汤习惯加油泼辣子，红红的一大片，微辣不燥。

　　河西的羊杂汤有两种喝法：一是先吃羊头肉、羊肚、羊百叶，后喝汤，小口小口感受汤的鲜味。加了油泼辣子的羊杂汤，越喝越有味，越喝越热，一碗汤喝完，身上热乎乎的。二是先喝汤，再吃羊杂，这样喝的一般是老河西人，他们知道味道全在汤汁里，也不加辣椒面，慢慢品味汤汁的味道。河西人总结了好羊杂汤的五个标准：不腥、不臊、羊头肉嫩、羊百叶脆、羊肚丝外脆里嫩。

　　杏皮水

　　原文：

　　一碗冰凉的杏皮水下肚后，沈阁兰畅快极了，舌下生津，气息贯通，双手又箍成了喇叭状，拼命地喊叫起来，全然丧失了女学生应有的那种文静与高傲。

　　——《凉州十八拍》胡笳八十七节

　　杏皮水最早起源于敦煌市，是以当地的李广杏干为原料，用杏皮熬制而成。口感醇厚古朴，让无数人流连忘返，其制作工艺也被认定为敦煌市级非物质文化遗产。

　　夏天喝杏皮水不仅是河西人的传统，也是甘肃人的习惯。杏皮茶之于西北人，不是简简单单的一种饮料，更是一方人熬过盛夏的生活方式。来甘肃旅游，没喝过杏皮水是一种遗憾，不全是口腹的遗憾，在炎炎烈日下，喝杯酸酸甜甜的杏皮水，你才算真正走进了大西北的市井生活。如今，杏皮水早已成为一种文化符号，是敦煌历史长河里千百年传承的经典。

　　凉面

　　原文：

　　陈马二人不干，因为他们身衔使命，决定就在钟鼓楼附近咥一碗凉面算了。天呐，老虎竟然开始吃素了……

　　——《凉州十八拍》胡笳五十五节

　　凉州凉面挑起来筋道，落在碗里松松散散，黄澄澄的像一窝金丝，浇一勺醋卤，更是锦上添花。

　　一碗标准的凉州凉面，必须是满满一碗，总要冒高点才够分量。卤汁分荤、素两种。卤子里有猪肉抑或牛肉片、土豆块、豆腐、豆角、胡萝卜、干白菜等，搅两筷子，每一根面条都蘸上了卤汁的感觉，看起来就非常有食欲。食客们埋头呼噜呼噜开吃，相当过瘾。虽然面是凉的，但卤是热的，完全不需要担心会烫嘴，面条很筋道，味道很浓郁！传说左宗棠多年征战，战事吃紧，为解决将士吃饭方便的问题，便想出冷面热卤的方法。吃凉州凉面，吃的是一种酸辣风味，更是一种对小城难以割舍的情愫。

　　罐罐茶

　　原文：

　　武威城里的闲话多，凉州境内的老婆舌也不少。实际上刚才那些幸灾乐祸的看客，已经带着钟鼓楼附近的所见所闻坐在了各家各户的炕头上，一边熬着罐罐茶，一边大肆渲染少东主顾山农的狼狈与不堪。

　　——《凉州十八拍》胡笳九十八节

　　一提起罐罐茶，上到白发老人下到稚子小童，生活在大西北这片广袤而厚重的土地上的人们可谓是家喻户晓。“捣罐罐”成为很多西北人日常生活不可或缺的一部分，深红色的茶汤和黄土地深深地融进了陇人的血液。

　　罐罐茶以天水、定西、陇南、河西等地饮用风气最浓，几乎达到无罐不欢的地步。当地人品饮罐罐茶习惯称为“捣罐罐”，一个“捣”字，就如同西北汉子的直爽，把整个罐罐茶的品饮过程形象地概括其中了。